丸ごといただく

子供の小学校の食育教育で、
「できる限り、素材を丸ごといただく」
「だしの素ではなく、魚や昆布のだしで、ミネラルをいただく」
と習いました。

習ったとおり、魚の骨は焼いてだし用に冷凍しました。
焼いておくと、生よりは臭みが少ないです。
果たして、いいだしがでるのか・・・